Recept zuurkool à la française
Genieten jullie ook zo van deze winterse dagen? Vandaag heb ik een lekker recept voor een winterse ovenschotel met zuurkool.
Stamppotten en ovenschotels heb ik altijd al lekker gevonden. Boerenkool was, en is eigenlijk, mijn favoriet.
Deze ovenschotel met zuurkool heb ik hier in Frankrijk leren kennen.
Het is een vullende maaltijd. In restaurants zie je het op de menukaart staan als; choucroute of choucroute royal.
Er zijn vele variaties waarvan Choucroute Alsacienne, zuurkoolschotel uit de Elzas, toch wel de bekendste is.
In restaurants worden niet altijd de aardappels gepureerd. Meestal krijg je er gewone gekookte aardappels erbij geserveerd.
De combinatie zuurkool en vis kom je ook op de menukaart tegen. Wil je dit zelf eens uitproberen dan zijn er op de website van Marmiton vele recepten van zuurkool met vis te vinden.
Harde werkers die wel een stevige maaltijd lusten
Wij hebben deze zuurkoolschotel onlangs gemaakt voor de mannen die ons dak en overkapping gerenoveerd hebben.
Deel 1 van deze verbouwing kan je in dit vorige blog lezen.
Op 4 januari 2021 zijn ze begonnen en op woensdag 10 februari 2021 was hun laatste werkdag hier.
Als afscheid en als dank voor al het goede werk wat ze hebben geleverd hebben wij ze deze zuurkoolmaaltijd aangeboden.
Geen Hollandse stamppot, maar zuurkool à la française. Of is de puree toch nog een vleugje Nederlands?
De mannen hebben in ieder geval met smaak gegeten.
Zoals het hier gebruikelijk is, hebben wij de maaltijd tussen de middag geserveerd.
Eerst een apéro, een drankje en een hapje vooraf.
Een voorgerecht van paté met augurken en stokbrood.
Als hoofdmaaltijd de zuurkool.
Het tussengerecht met kaas hebben wij achterwege gelaten. Totaal vergeten om te kopen.
Dessert; eigengebakken appeltaart en koffie.
Begrijp je nu waarom de etenspauze in Frankrijk vaak 2 uur is?
Ingrediënten, 6 pers.
- 1,5 kg zuurkool
- 2,5 kg aardappels
- 6 worst/ 6 knakworst
- 250 gr. gerookte spekblokjes
- melk
- boter
- knoflook/ui
- peper/zout,
Bereiding van de ovenschotel
Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de aardappels en kook deze 20 minuten.
Kook de zuurkool in een ander pan, ook ongeveer 20 minuten.
Bak in een koekenpan uien met knoflook totdat deze bijna knapperig en bruin zijn.
In een andere koekenpan bak je de braadworsten. Wij gebruiken ” saucisse Montbeliard” dit is een braadworst.
De “knakworsten” zijn langer dan de knakworsten die ik ken. Hier heten ze ” Strasbourg” Ik heb op internet gezocht en ik denk dat de “Bockworst” hetzelfde is.
Bak de spekjes uit en voeg de ui en knoflook toe aan de spekjes.
Pureer de aardappelen met de melk en boter, voeg peper en zout naar smaak toe.
Deze zuurkoolschotel is opgebouwd in laagjes.
Het is niet nodig om de ovenschaal in te vetten.
Als eerste begin je met een laag zuurkool, vervolgens neem je de helft van het uien/knoflook en spekjes mengsel en verdeel dit over de zuurkool.
Leg de worsten naast elkaar op deze laag.
Dek alles af met de aardappelpuree. Als laatste doe je de andere helft van de uien/knoflook en spekjes over de aardappelpuree.
Zet de ovenschaal ongeveer 30 à 45 minuten in de voorverwarmde oven ( 160 graden)
Vergeet niet de mosterd, uit Dijon natuurlijk 😉 op tafel te zetten.
Eet smakelijk !
Vegetarische variant zuurkoolschotel
Het is erg simpel om dit gerecht in een vegetarisch gerecht te veranderen.
Tegenwoordig is in Nederland zoveel keuze in vleesvervangers. De worsten en spekjes vervang je door de vegetarische producten.
Makkelijker kan het niet.
Eet je liever helemaal geen dierlijke producten dan is deze schotel ook geheel plantaardig te bereiden.
Vervang de melk door plantaardige melk.
Gebruik plantaardige boter of olie om de knoflook en uien in te bakken.
Gebakken champignons is een goed alternatief voor de spekjes, ook gedroogde tomaten zijn een lekkere variant.
Natuurlijk kan je ook de kant en klare veganistische producten toevoegen.
Koolhydraatarme variant zuurkoolschotel
Als ik dan toch bezig ben met allerlei varianten, dan ook een koolhydraatarme versie.
Vervang de aardappels door knolselderij. persoonlijk vind ik het dan wel lekkerder om de zuurkool en puree van knolselderij te mengen.
De knolselderij heeft een wat typische geur en smaak, maar ik vind dit wel lekker.
Kies je voor een vlees, vegetarische of plantaardige maaltijd, in alle drie de variaties zijn de aardappels goed door deze knol te vervangen.
